Kirschstrudel
Kirschstrudel war auch in der DDR ein beliebtes Dessert und wurde oft in Bäckereien und Konditoreien angeboten. Es handelt sich dabei um einen Strudelteig, der mit einer Füllung aus Kirschen verfeinert wird.In einigen Regionen Deutschlands wird der Kirschstrudel auch mit Quark oder Mohn verfeinert, jedoch war in der DDR die Variante mit Kirschen am weitesten verbreitet. Heutzutage ist der Kirschstrudel auch außerhalb der DDR noch sehr beliebt und wird gerne als Dessert oder zum Kaffee serviert.
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Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 EL Öl
- 1 Ei
- 1/8 Liter lauwarmes Wasser
- Mehl zum Bestäuben
Für die Füllung:
- 1 kg Sauerkirschen
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 80 g Paniermehl
- Butter zum Bestreichen
Zubereitung
- Das Mehl mit Ei, Öl, etwas Salz und Wasser zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in Portionen (je nach gewünschter Größe des Strudels) teilen und Laibe formen. Die Oberfläche des Laibes jeweils mit Öl bestreichen und eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Den Teig portionsweise auf einem bemehlten Küchentuch (dem so genannten Strudeltuch) 1/2 Zentimeter dick ausrollen, dann mit den Händen papierdünn ausziehen. Dazu greift man mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig und zieht ihn von der Teigmitte vorsichtig nach außen. Die Ränder zieht man mit den Fingerspitzen aus, die Teigränder werden abgeschnitten. Entstandene Löcher werden mit den abgeschnittenen Teigränderstücken verklebt.
- Die Sauerkirschen entsteinen und zuckern.
- Den ausgezogenen Teig beträufelt man mit zerlassener Butter, bestreut ihn mit Paniermehl und legt die Kirschfülle so auf, dass ein breiter Rand frei bleibt. Den Teig rollt man nun durch Hochheben des Tuchs auf und schlägt die Ränder fest ein. Danach legt man den Strudel mit der Teignaht nach unten auf ein eingefettetes Backblech und bestreicht ihn mit zerlassener Butter.
- Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2–3) etwa 40 Minuten backen. In der ersten Hälfte der Backzeit sollte man ihn mehrmals mit Butter bestreichen, damit er besonders schön wird.
- Den Strudel mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren.
Nährwerte
Calories: 870kcal
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Kirschstrudel © Bildagentur PantherMedia / Shebeko