Berliner Pfannkuchen
Berliner Pfannkuchen, auch bekannt als Berliner oder Krapfen, waren auch in der DDR sehr beliebt und wurden häufig als süße Leckerei genossen. Es handelt sich dabei um eine Art mit Marmelade oder Konfitüre gefüllten Hefeteigkugeln, die in heißem Öl ausgebacken und anschließend mit Puderzucker bestäubt werden.In der DDR gab es verschiedene Varianten von Berliner Pfannkuchen, wie zum Beispiel gefüllt mit Apfelkompott, Pflaumenmus oder Vanillecreme. Oft wurden sie auch mit einer Schicht aus Sahne oder Schokolade überzogen.Berliner Pfannkuchen waren und sind auch außerhalb der DDR sehr beliebt und werden gerne zum Karneval oder Fasching gegessen. Es gibt jedoch regionale Unterschiede in der Zubereitung und Bezeichnung. In einigen Regionen werden sie auch als Krapfen, Kreppel oder Berliner Ballen bezeichnet.
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Zutaten
- 500 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 30 g Hefe
- 1/4 Liter Milch
- 60 g Zucker
- 100 g Butter
- 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale davon
- 1 EL Rum
- 3 Eigelb
Für die Füllung:
- Marmelade oder Pflaumenmus
- Ausbackfett (Schweineschmalz)
- Zucker oder Puderzucker
Zubereitung
- Das Mehl mit Salz vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der Milch verrühren.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
- Die Butter in der restlichen lauwarmen Milch einschmelzen und an den Teig geben. Zucker, geriebene Zitronenschale, Rum und Eigelb hinzufügen.
- Den Hefeteig kneten und schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselboden löst, und dann zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Den Hefeteig auf einem bemehlten Brett nicht zu dünn ausrollen. Mit einer Form oder einem Glas Kreise von 6–7 Zentimeter Durchmesser ausstechen.
- Auf die Hälfte der Teigscheiben einen Klecks Marmelade oder Mus geben. Je eine Teigscheibe darüber legen, die Ränder fest zusammen drücken.
- Die Pfannkuchen so lange gehen lassen, bis sie sich kugelförmig auf etwa das Doppelte vergrößert haben.
- Die Pfannkuchen schwimmend in heißem Schweineschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Die Pfannkuchen mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.
Nährwerte
Calories: 900kcal
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Berliner Pfannkuchen © Bildagentur PantherMedia / Dzinnik Darius