Ukrainische Soljanka
Die ukrainische Soljanka ist eine wunderbar pikant-würzige Nationalsuppe, die auch außerhalb der Sowjetunion großen Anklang gefunden hat. Obwohl wir für ihre Zubereitung einige Rohstoffe mehr als für andere Suppen benötigen, ist sie doch sehr ökonomisch herzustellen, da Wurst,- Braten- und Speckabschnitte verwendet werden können, die in jedem Haushalt anfallen. Variationen der in der Rezeptur angegebenen Rohstoffe in Menge und Qualität bleiben dem versierten Hobbykoch selbstverständlich offen.
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Zutaten
- 1 Liter Rindsbrühe
- 50 g Gewürz- oder Salzgurke
- 30 g Kochschinken
- 50 g Zwiebeln
- 30 g Braten
- 10 g Kapern
- 30 g Salami oder andere Hartwurst
- 40 g Tomatenmark
- 40 g saure Sahne
- 30 g Rauchspeck
- 50 g Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Speck, Schinken, Braten, Salami und Gurken in Streifen schneiden, Zwiebeln würfeln.
- Speck auslassen, anschließend die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
- Schinken, Braten, Salami und Gurke zugeben und gleichfalls kurze Zeit anschwitzen.
- Mit Tomatenmark ablöschen, Brühe und - wenn möglich - etwas Gurkenfond auffüllen, Soljanka kurz aufkochen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Knoblauch.
- Anrichten mit Kapern, einer geschälten, entkernten Zitronenscheibe, saurer Sahne:
- Die Soilanka ist eine ungebundene Suppe.
- Ihre interessante, pikante Geschmacksnote bekommt sie durch den Rauchgeschmack des Specks und der Wurst, verbunden mit der säuerlichen Gewürzgurke, der sauren Sahne und Zitrone.
- Soljanka darf getrost ein wenig fettig sein, oft haben wir ja auch einen Wodka zur Verdauungsförderung im Kühlschrank bereit.
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Ukrainische Soljanka © Bildagentur PantherMedia / brebca