Hühnerfrikassee
Das Hühnerfrikassee war ein beliebtes Gericht der DDR-Küche und wird auch heute noch gerne zubereitet. Es handelt sich um ein cremiges Eintopfgericht aus Hühnerfleisch, Gemüse und einer hellen Sauce, das oft mit Reis oder Nudeln serviert wird.Das Gericht war in der DDR sehr populär und wurde in vielen Gaststätten und Restaurants serviert. Auch heute noch ist es ein beliebtes Gericht in der deutschen Küche und wird oft als Familienessen oder zu besonderen Anlässen serviert.
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Zutaten
- Wurzelwerk (Sellerie, Lauch, Möhren)
- 2 Zwiebeln
- 1 küchenfertiger Broiler (ca. 1000–1200 g)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Spargel (außerhalb der Saison aus der Dose)
- Zucker
- 250 g Champignons
- 1 EL Butter
Für die Soße:
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 cl Weißwein
- 1 Zitrone, Saft und geriebene Schale
- Worcestersoße
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eigelb
- 100 ml Sahne
- Petersilie
- Kapern
Zubereitung
- Das Wurzelwerk putzen, waschen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
- Den Broiler in einen passenden Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern und mit dem Wurzelwerk, den Zwiebeln und dem Lorbeerblatt gut 1 Stunde bei schwacher Hitze gar kochen.
- Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar kochen.
- Die Champignons in einer Pfanne mit Butter leicht andünsten.
- Für die Sauce aus der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze machen. Diese mit etwas Hühnerbrühe, Spargelwasser und Wein auffüllen. Dann den Spargel und die Pilze zugeben. Die Sauce mit Zitronensaft und -schale, Worcestersauce, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Sauce mit 2 Eigelb und Sahne verquirlen (die Sauce darf dabei nicht mehr aufkochen!).
- Den gekochten Broiler aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und in die heiße Sauce geben.
- Das Hühnerfrikassee in einer Schüssel anrichten, einige Kapern darüber geben und mit gehackter Petersilie garnieren. Als Beilage gibt es Butterreis.
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