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Gefüllte Kohlroulade

Gefüllte Kohlroulade

In der DDR waren gefüllte Kohlrouladen ein beliebtes Gericht, da Kohl zu den wenigen Gemüsesorten gehörte, die zu jeder Jahreszeit verfügbar waren. Es gab viele verschiedene Varianten des Gerichts, je nach Region und persönlichem Geschmack. Einige Rezepte enthielten zum Beispiel auch Speck oder Sahne in der Füllung, um dem Gericht mehr Geschmack und Fülle zu verleihen.
Heutzutage werden gefüllte Kohlrouladen immer noch in vielen Restaurants und Gasthäusern serviert und sind eine beliebte Mahlzeit für kalte Tage. Sie sind auch eine gute Option, um Gemüse und Fleisch in einer Mahlzeit zu kombinieren und bieten eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.

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Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 750 g gemischtes Hackfleisch (Rind/

    Schwein)

  • 2 altbackene Brötchen/Semmeln
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Schmalz
  • 2 Eier
  • 1 großer Kopf Weißkohl
  • 100 g Sellerie
  • 1 Möhre
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Muskat

Zubereitung
 

  • Von dem gemischten Hackfleisch, den Eiern, den eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, 2 gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und wenig Muskat einen gut gebundenen Fleischteig kneten.
  • Den Weißkohlkopf vom Strunk befreien, die groben Außenblätter abtrennen, kurz waschen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blühen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Die Kohlblätter vorsichtig lösen, gleichmäßig auf dem Küchentisch ausbreiten und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel würzen
  • Die Fleischmasse auf die portionsweise ausgeteilten Kohlblätter verteilen, die Kohlblätter um das Fleisch wickeln und Rouladen formen, die mit einem dünnen Faden gebunden werden.
  • In einem großen Schmortopf das Schmalz auslassen, dünne Scheiben von Sellerie, Möhre und Zwiebel darin anschwitzen, die Kohlrouladen einlegen.
  • Die Rouladen kurz anbraten, Wasser angießen und garen lassen. Wenn sie weich sind, herausnehmen und warmstellen. Den Bratensaft leicht mit Mehl binden, gut durchkochen lassen, nochmals kräftig abschmecken und durchseihen. Die Soße über die Rouladen gießen. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Anmerkungen

Statt Weißkraut kann auch Wirsing verwendet werden.
Schlagwörter Deutschland, Hauptgericht, Mittagessen
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Gefüllte Kohlroulade

Gefüllte Kohlroulade © Bildagentur PantherMedia / discovery (YAYMicro)