Königsberger Klopse nach DDR-Rezept
Königsberger Klopse waren ein beliebtes Gericht in der DDR-Küche. Die Klopse bestehen aus Hackfleischklößen, die mit Kapern und Sardellen gewürzt und in einer weißen Soße aus Mehl, Butter, Zwiebeln und saurer Sahne serviert werden. Traditionell werden sie mit Salzkartoffeln und roter Bete serviert. In der DDR-Zeit waren Königsberger Klopse ein typisches Gericht für besondere Anlässe und Feiertage. Heute werden sie immer noch gerne in Ostdeutschland gegessen und sind ein Klassiker der regionalen Küche.
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Zutaten
- 2 Brötchen/Semmeln
- 1 Tasse Milch
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zwiebeln
- 20 g Butter
- 6 Sardellenfilets
- 3 TL Semmelbrösel
- 500 g Geschabtes (Rind und Schwein halb und halb)
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 3/4 Liter Fleischbrühe
Für die Soße:
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 60 g Kapern
- Zitronensaft
- 1/8 Liter saure Sahne
- 3 EL süße Sahne
- 1 Glas Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2 Eigelb
Zubereitung
- Die Brötchen in der Milch einweichen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Sardellen abtropfen lassen und fein hacken.
- Das Schabefleisch mit den eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie, Zwiebeln sowie den Sardellen herzhaft abschmecken und zu einem Teig kneten. Aus dem Teig 12 Kugeln formen.
- Die Klopse in die leicht siedende Fleischbrühe geben und in etwa 10 Minuten garen, danach herausnehmen.
- Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit dem Klopssud ablöschen. Kapern mit Flüssigkeit dazugeben. Mit Zitronensaft, Sahne, Wein, Zucker, Pfeffer und Salz süß-sauer abschmecken. Dann die Sauce mit den Eigelb legieren. Zum Schluss die Klopse dazugeben und noch 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
- Nach Altberliner Tradition werden zu Königsberger Klopsen Salzkartoffeln und ein Salat aus Roter Bete gereicht.
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