Berliner Pfannkuchen
Berliner Pfannkuchen, auch bekannt als Berliner oder Krapfen, sind ein beliebtes süßes Gebäck aus Hefeteig, das traditionell mit Marmelade oder anderen Füllungen gefüllt und in heißem Öl ausgebacken wird. In der DDR waren Berliner Pfannkuchen besonders zu Fasching und Karneval eine begehrte Leckerei, die in verschiedenen Varianten, wie mit Apfelkompott, Pflaumenmus oder Vanillecreme, genossen wurde. Heute sind Berliner Pfannkuchen in ganz Deutschland und darüber hinaus sehr beliebt und ein fester Bestandteil der Backtradition, der für viele Menschen süße Erinnerungen und festliche Momente bedeutet.
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Zutaten
- 500 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 30 g Hefe
- 1/4 Liter Milch
- 60 g Zucker
- 100 g Butter
- 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale davon
- 1 EL Rum
- 3 Eigelb
Für die Füllung:
- Marmelade oder Pflaumenmus
- Ausbackfett (Schweineschmalz)
- Zucker oder Puderzucker
Zubereitung
- Das Mehl mit Salz vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der Milch verrühren.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
- Die Butter in der restlichen lauwarmen Milch einschmelzen und an den Teig geben. Zucker, geriebene Zitronenschale, Rum und Eigelb hinzufügen.
- Den Hefeteig kneten und schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselboden löst, und dann zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Den Hefeteig auf einem bemehlten Brett nicht zu dünn ausrollen. Mit einer Form oder einem Glas Kreise von 6–7 Zentimeter Durchmesser ausstechen.
- Auf die Hälfte der Teigscheiben einen Klecks Marmelade oder Mus geben. Je eine Teigscheibe darüber legen, die Ränder fest zusammen drücken.
- Die Pfannkuchen so lange gehen lassen, bis sie sich kugelförmig auf etwa das Doppelte vergrößert haben.
- Die Pfannkuchen schwimmend in heißem Schweineschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Die Pfannkuchen mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.
Nährwerte
Calories: 900kcal
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