Go Back
–+ servings
Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree

Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree

Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree war ein klassisches Gericht in der DDR und wird heute noch gerne zubereitet. Das Eisbein wurde dabei meistens in einer Brühe gekocht, bis es weich und zart war. Das Gericht war nicht nur sehr deftig und nahrhaft, sondern auch vergleichsweise preiswert, was in der DDR eine wichtige Rolle spielte.

Rezept-Bewertung

5 von 26 Bewertungen

Zum Bewerten auf die Sterne klicken!

Rezept drucken Pin mich! Auf Facebook teilen Auf Twitter teilen
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen
Kalorien 603 kcal

Zutaten
  

  • 4 gepökelte Eisbeine
  • 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
  • 1 Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • Pimentkörner
  • Pfefferkörner
  • Zucker

Für das Erbspüree

  • 250 g Erbsen
  • Speck
  • Zwiebel

Für das Sauerkraut

  • 1 Zwiebel
  • 50 g Schmalz
  • 750 g Sauerkraut
  • 1 Kartoffel
  • 75 g durchwachsener Speck
  • etwas Brühe
  • Zucker
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung
 

  • Die geschälten Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.
  • Die Eisbeine in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und abschäumen. Geputztes und gewaschenes Wurzelwerk (Möhre, Lauch, Sellerie), die geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner zugeben und alles 2–2 1/2 Stunden kochen. Eine Prise Zucker gibt dem Pökelfleisch eine schöne rosa Note.
  • 1 Stunde, bevor das Eisbein gar ist, die seit dem Vorabend eingeweichten Erbsen im Einweichwasser aufsetzen und bei milder Hitze ausquellen lassen. Evtl. etwas durchgesiebten Eisbeinfond zugeben. Das Erbspüree zu einem Brei eindicken. Achtung: Nicht anbrennen lassen!
  • Parallel dazu das Sauerkraut zubereiten. Zwiebel schälen und in Schmalz anschwitzen. Das Sauerkraut auseinander zupfen, mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und einer Prise Zucker im Schmalz schmoren. Evtl. etwas durchgesiebten Eisbeinfond zugeben. 5 Minuten vor Schluss die durchgeriebene Kartoffel unter das Sauerkraut geben und dieses noch einmal aufkochen lassen.
  • Die Eisbeine zum Sauerkraut und dem pürierten Erbsenbrei servieren. Die Eisbeine zum Schluss mit den in der Pfanne ausgebratenen Speck- und Zwiebelstücken übergießen. Dazu gehört unbedingt Senf!

Nährwerte

Calories: 603kcal
Schlagwörter Deutschland, Hauptgericht, Mittagessen
Du hast dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!