Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermischen, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der vorher leicht erwärmten Milch verrühren. Gut zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Die Butter in der zweiten Hälfte der lauwarmen Milch schmelzen lassen und an den Teig geben. Den Zucker, das verquirlte Ei und die Zitronenschale hinzufügen.
Mit den Knethaken eines Rührgerätes oder mit einem Holzlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselboden löst. Die Rosinen mit der Hand darunter geben und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den gut aufgegangenen Hefeteig in der Größe eines Backblechs ausrollen, auf das vorher eingefettete Blech geben, einen Rand hochdrücken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, der zerlassenen Butter und dem Zimt mischen, zu gleichmäßigen Krümeln zerpflücken und auf dem Hefeteig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) knapp 30 Minuten goldgelb backen.