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Der fertige Spargelsalat ist angerichtet. Die Spargelstücke und Eierscheiben sind in einer leichten Vinaigrette vermengt und mit frischen Kräutern garniert.

Spargelsalat

Der Spargelsalat nach DDR-Rezept ist ein erfrischender Klassiker, der sich besonders in der Spargelsaison schnell zubereiten lässt. Mit Spargel, Eiern und einer einfachen Vinaigrette entsteht ein leichtes, aber dennoch aromatisches Gericht, das zu jeder Mahlzeit passt. Egal ob als Beilage oder Hauptgericht – dieser Salat bringt das Beste aus der Frühlingsküche auf den Tisch.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Salat
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen
Kalorien 150 kcal

Kochutensilien

  • 1 Spargelschäler: Zum Schälen der Spargelstangen.
  • 1 Topf: Zum Kochen des Spargels.
  • 1 Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden des Spargels und der Eier.
  • 1 Schüssel zum Mischen der Zutaten
  • 1 Löffel: Zum Verrühren der Vinaigrette.

Zutaten
  

  • 500 g weißer Spargel
  • 3 Eier
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
 

  • Den weißen Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Danach gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen. Anschließend in Scheiben schneiden.
  • Für die Vinaigrette Öl, Essig, eine Prise Zucker, Senf sowie Salz und Pfeffer miteinander vermischen. Die Mischung sollte leicht süßlich-säuerlich schmecken.
  • Den geschnittenen Spargel mit den Eierscheiben in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darüber verteilen. Gut durchmischen, sodass der Spargel den vollen Geschmack der Sauce aufnimmt.
  • Den Salat für etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend frisch servieren.

Anmerkungen

Varianten des Spargelsalats

 
  • Mit Kartoffeln: Für eine sättigendere Variante können gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln hinzugefügt werden.
  • Mit Kräutern: Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch verleihen dem Salat zusätzliche Frische.
  • Mit Joghurt-Dressing: Statt einer Vinaigrette kann auch ein leichtes Joghurt-Dressing verwendet werden.

Nährwerte

Calories: 150kcalCarbohydrates: 5gProtein: 7gFat: 10g
Schlagwörter Gemüse, Salat
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