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Sauer eingelegte Pilze nach DDR-Rezept

Sauer eingelegte Pilze

Sauer eingelegte Pilze nach DDR-Rezept sind ein echter Klassiker, der auf keiner Brotzeitplatte fehlen darf. Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind preiswert und das Ergebnis sorgt für echten Ost-Genuss – egal ob zum Abendbrot, auf dem Partybuffet oder einfach zwischendurch.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Pilze
Küche Deutschland
Portionen 4 Portionen
Kalorien 35 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf: Für den Sud und die Pilze.
  • 1 Schneidebrett und Messer: Zum Putzen und Zerkleinern der Pilze und Zwiebeln.
  • 4 Einmachgläser: Zum Abfüllen und Haltbarmachen.
  • 1 Löffel: Zum Umrühren und Portionieren.
  • 1 Sieb (optional): Zum Abgießen, falls nötig.

Zutaten
  

  • 1 kg frische Pilze z. B. Steinpilze, Maronen, Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 400 ml Wasser
  • 250 ml Essig 5% oder mild
  • 1,5 EL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 3 Pimentkörner optional

Zubereitung
 

  • Die Pilze sorgfältig säubern, Stielenden abschneiden und größere Exemplare halbieren oder vierteln. Nicht waschen, sondern am besten mit einer Bürste oder einem Tuch reinigen.
  • Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, dann in den Sud geben.
  • Die vorbereiteten Pilze im heißen Sud etwa 10 Minuten mitkochen, bis sie leicht glasig sind, aber noch Biss haben.
  • Die Pilze mitsamt Sud und Zwiebeln in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren und vor dem Genuss mindestens 2-3 Tage durchziehen lassen.
  • Die sauer eingelegten Pilze direkt aus dem Glas servieren, nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Anmerkungen

Varianten der sauren Pilze

 
  • Mit Möhren: Wer mag, gibt feine Möhrenscheiben dazu – das bringt Farbe ins Glas.
  • Mit Knoblauch: Eine kleine Knoblauchzehe pro Glas sorgt für Extra-Aroma.
  • Mit Kräutern: Ein Zweig Dill oder Estragon verleiht den Pilzen eine feine Kräuternote.
  • Ohne Zucker: Wer es lieber säuerlicher mag, kann den Zucker reduzieren oder weglassen.

Nährwerte

Calories: 35kcalCarbohydrates: 5gProtein: 2gFat: 0.3g
Schlagwörter Deutschland, Pilze
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