Zuerst die Kartoffeln schälen und in zwei Hälften teilen. Einen Teil der Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und anschließend zu einem glatten Brei stampfen. Den anderen Teil der Kartoffeln fein reiben und den Saft gründlich ausdrücken. Die Stärke aus dem Kartoffelsaft auffangen und mit den geriebenen Kartoffeln vermengen.

Den Kartoffelbrei und die rohen, geriebenen Kartoffeln zusammen mit der aufgefangenen Stärke und etwas Salz vermengen. Der Teig sollte geschmeidig, aber formbar sein. Kleine Klöße formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

In einer Pfanne etwas Butter oder Schmalz erhitzen und die fein gewürfelten Speckwürfel darin auslassen. Sobald der Speck knusprig ist, die gehackten Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten.

Etwas Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Langsam Milch oder Brühe angießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte kräftig und leicht würzig schmecken.

Die fertigen grünen Klöße auf Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Specksoße übergießen. Das Gericht kann nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie garniert werden.