Tomatensoße: Der Klassiker aus frischen Tomaten
Die Tomatensoße war in der DDR ein Grundrezept, das einfach, günstig und vielseitig war. Besonders im Sommer, wenn Tomaten im Garten reif wurden, wurde die Soße aus frischen Tomaten zubereitet, um sie zu Nudeln, Kartoffeln oder Fleischgerichten zu servieren. Diese Tomatensoße ist voll von natürlichen Aromen, die durch die Verwendung frischer Tomaten noch intensiver und fruchtiger schmeckt. Sie ist eine echte Hommage an die einfachen, aber köstlichen Gerichte der ostdeutschen Küche.
Warum Tomatensoße nach DDR-Rezept mit frischen Tomaten?
Frische Tomaten waren in der DDR nicht immer in Hülle und Fülle verfügbar, besonders außerhalb der Saison. Doch wenn sie in Gärten oder auf Wochenmärkten zu finden waren, wurden sie in vielen Gerichten verarbeitet. Tomatensoße war eine der beliebtesten Zubereitungen. Die Säure und Süße der Tomaten in Kombination mit einer milden Würzung machten diese Soße zu einem Allrounder, der zu verschiedenen Gerichten serviert werden konnte.
Frische Tomaten verleihen der Soße eine intensivere Note als Konservenprodukte und lassen die Aromen besonders gut zur Geltung kommen. Die Zubereitung der Soße ist dabei denkbar einfach, und sie schmeckt sowohl zu Nudeln als auch zu Kartoffeln oder als Soße zu Fleisch und vegetarischen Gerichten.
Einfache Zutaten, voller Geschmack
Die Zutaten für die Tomatensoße nach DDR-Rezept sind einfach und günstig, und die frischen Tomaten geben der Soße eine natürliche Süße und Frische:
- Frische Tomaten: Für den intensiven Tomatengeschmack.
- Zwiebeln: Für eine milde, süßliche Note.
- Butter oder Margarine: Um die Soße sämig und geschmackvoll zu machen.
- Mehl: Für die Bindung der Soße.
- Wasser oder Brühe: Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Zucker: Zum Ausbalancieren der Säure der Tomaten.
- Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt: Für die nötige Würze.
- Knoblauch (optional): Für einen intensiveren Geschmack.
Persönliche Anmerkungen
Als Kind war die Tomatensoße eines meiner Lieblingsgerichte. Meine Mutter bereitete sie oft mit frischen Tomaten aus unserem Garten zu, die in der warmen Jahreszeit in Hülle und Fülle vorhanden waren. Der Duft von frischen Tomaten und geschmorten Zwiebeln in der Küche ist eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen. Besonders in Kombination mit Spirelli oder Kartoffeln war die Soße der Renner.
Für mich ist der Schlüssel zu einer perfekten Tomatensoße das Blanchieren der Tomaten, damit die Haut leicht entfernt werden kann und die Soße schön samtig wird. Ein kleiner Löffel Zucker macht die Soße noch runder und gleicht die natürliche Säure der Tomaten perfekt aus. Wenn ich es etwas würziger mag, füge ich gern eine kleine Prise Chili hinzu.
Tomatensoße
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Kochutensilien
- 1 Messer und Schneidebrett: Zum Vorbereiten der frischen Zutaten.
- 1 Topf: Zum Blanchieren der Tomaten und Kochen der Soße.
- 1 Schöpfkelle: Zum Herausnehmen der Tomaten nach dem Blanchieren.
- 1 Schüssel mit Eiswasser: Zum Abschrecken der Tomaten.
- 1 Pfanne: Zum Braten der Zwiebeln und Kochen der Tomaten.
- 1 Schneebesen oder Kochlöffel: Zum Rühren der Soße.
Zutaten
- 1 kg frische Tomaten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe optional
- 2 EL Butter oder Margarine
- 1 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Wasche die frischen Tomaten und schneide sie kreuzweise an der Spitze ein. Blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, etwa 30 Sekunden lang, bis die Haut beginnt, sich abzulösen. Schrecke sie in Eiswasser ab und ziehe die Haut ab. Schneide die Tomaten in Würfel und entferne dabei den Strunk.
- In einem Topf die Butter oder Margarine erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Füge nach Belieben gehackten Knoblauch hinzu, um der Soße eine zusätzliche Aromatiefe zu verleihen.
- Gib die gewürfelten Tomaten zu den Zwiebeln in den Topf und koche sie unter Rühren auf, bis sie zerfallen und eine sämige Soße entsteht. Streue das Mehl darüber und rühre es gut unter, um die Soße leicht zu binden.
- Gieße nach und nach die Brühe oder das Wasser unter Rühren hinzu, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Lasse die Tomatensoße bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Gib ein Lorbeerblatt hinzu und lasse die Soße weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
- Die fertige Tomatensoße passt hervorragend zu Nudeln, Kartoffeln oder Fleisch. Sie kann auch als Basis für andere Gerichte dienen, wie gefüllte Paprika oder als Soße für Pizza. Optional kannst du die Soße pürieren, um eine glattere Konsistenz zu erzielen.